อูมามิ

uu-maa-mí

အဓိပ္ပာယ်များ

1နာမ်B2

အူမာမီ၊ အချိုအဆိမ့်အရသာ

ဟင်းရည်၊ မှို၊ ဒိန်ခဲ၊ ရေညှိ၊ ပဲငံပြာရည်နှင့် ငံပြာရည်တို့တွင် တွေ့ရလေ့ရှိသော အရသာရှိလှသည့် ပဉ္စမမြောက် အခြေခံအရသာ။

ဥပမာများ

น้ำซุปกระดูกnáam súp grà-dòok หมูmŏo ที่têe เคี่ยวkîiao นานๆnaan naan จะมีjà mee รสอูมามิrót oo-maa-mí จากธรรมชาติjàak tam-má-châat

အချိန်အကြာကြီး တည်ထားသော ဝက်ရိုးစွပ်ပြုတ်သည် သဘာဝအတိုင်း အူမာမိ (umami) အရသာ ရှိလိမ့်မည်။

နောက်ထပ် ဥပမာ 3 ခု

รสชาติrót-châat ที่ห้าtîi-hâa ที่tîi นอกเหนือจากnɔ̂ɔk-nʉ̌ʉa-jàak เปรี้ยวbprîiao หวานwǎan เค็มkem ขมkǒm ก็คือgɔ̂-kʉʉ รสอูมามิrót-uu-maa-mí ที่tîi ทำให้tam-hâi รสชาติกลมกล่อมrót-châat-glom-glɔ̀ɔm ขึ้นkʉ̂n

ချဉ်၊ ချို၊ ငန်၊ ခါး ဟူသော အရသာလေးမျိုးအပြင် ပဉ္စမမြောက်အရသာမှာ အူမာမိ (umami) ဖြစ်ပြီး ၎င်းက အရသာကို ပိုမိုပြည့်စုံစေသည်။

นักวิทยาศาสตร์nák wít-tá-yaa sàat ค้นพบkón póp ว่าwâa รสอูมามิrót oo-maa-mí เกิดจากgèrt jàak กรgon ดกdòkลูlooตาdtaa มิmíกgซึ่งsêung พบpóp ได้dâi ในnai สาหร่ายคอมบุsăa-ràai kom-bù และláe มะเขือเทศmá-kĕuua-tâyt สุกsùk

အူမာမိအရသာသည် ကွန်ဘူရေမှော်နှင့် မှည့်နေသော ခရမ်းချဉ်သီးများတွင် တွေ့ရသည့် ဂလူတမစ်အက်ဆစ် (glutamic acid) မှ လာကြောင်း သိပ္ပံပညာရှင်များက ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။

อาหารญี่ปุ่นaa-hǎan-yîi-bpùn หลายชนิดlǎai-chá-nít เน้นnén การดึงgaan-dʉng รสอูมามิrót-uu-maa-mí จากjàak วัตถุดิบwát-tù-dìp ธรรมชาติtam-má-châat ออกมาɔ̀ɔk-maa ให้ได้hâi-dâai มากที่สุดmâak-tîi-sùt เช่นchên การใช้gaan-chái ปลาแห้งbplaa-hɛ̂ɛng และlɛ́สาหร่ายsǎa-ràai ทำtam ดาชิdaa-chí

ဂျပန်ဟင်းလျာများစွာသည် ဒါရှီ (dashi) ပြုလုပ်ရန် ငါးခြောက်နှင့် ရေမှော်တို့ကို အသုံးပြုခြင်းကဲ့သို့သော သဘာဝကုန်ကြမ်းများမှ အူမာမိအရသာကို အများဆုံးရရှိရန် အဓိကထားကြသည်။

2နာမဝိသေသနC1

အရသာရှိသော၊ အူမာမိအရသာပြည့်ဝသော

အရသာရှိပြီး ထင်ရှားသော အူမာမိ (umami) အရသာရှိခြင်း သို့မဟုတ် ပေးစွမ်းနိုင်ခြင်း။

ဥပမာများ

ซุปsúp มิโซะmí-só ถ้วยtûuai นี้níi รสชาติกลมกล่อมrót-châat-glom-glɔ̀ɔm อูมามิuu-maa-mí มากmâak

ဤမီဆိုစွပ်ပြုတ်တစ်ခွက်သည် ပြည့်စုံပြီး အူမာမိအရသာ အလွန်ရှိသည်။

နောက်ထပ် ဥပမာ 3 ခု

เห็ดหอมhèt-hɔ̌ɔm แห้งhɛ̂ɛng เมื่อmʉ̂ʉa นำไปnam-bpai ต้มdtôm ซุปsúp แล้วlɛ́ɛo จะjà ให้น้ำhâi-náam ซุปsúp ที่tîi มีmii รสอูมามิrót-uu-maa-mí ลุ่มลึกlûm-lʉ́k

မှိုခြောက်များကို စွပ်ပြုတ်လုပ်ရန် အသုံးပြုသောအခါ ၎င်းတို့သည် နက်ရှိုင်းသော အူမာမိအရသာရှိသည့် ဟင်းရည်ကို ရရှိစေသည်။

เชฟchép ใช้chái วิธีwí-tee ดรายdraai เอeจjaเนื้อnéuua เพื่อให้pêuua hâi ได้dâi รสสัมผัสrót săm-pàt ที่têe นุ่มnûm ขึ้นkêun และláe มีmee รสชาติrót-châat ที่têe อูมามิoo maa mí อย่างyàang ซับซ้อนsáp són

စားဖိုမှူးသည် အသားကို ပိုမိုနူးညံ့သော အထိအတွေ့နှင့် ရှုပ်ထွေးသော အူမာမိအရသာ ရရှိစေရန် အသားခြောက်ခံနည်းကို အသုံးပြုသည်။

น้ำปลาnáam-bplaa หยดyòt แรกrɛ̂ɛk ที่tîi กลั่นglàn อย่างพิถีพิถันyàang-pí-tǐi-pí-tǎn นั้นnán ช่างchâang อูมามิuu-maa-mí อย่างyàang มีมิติmii-mí-dtì ไม่ได้mâi-dâai มีmii แค่kɛ̂ɛ รสเค็มrót-kem โดดdòot

သေချာစစ်ထုတ်ထားသော ငံပြာရည်၏ ပထမဆုံးစက်သည် ဘက်စုံပြည့်စုံသော အူမာမိအရသာရှိပြီး ငန်ရုံသက်သက်သာ မဟုတ်ပေ။

အသံအနိမ့်အမြင့်များ

စာလုံးပေါင်းက ဝဏ္ဏတစ်ခုချင်းစီ၏ အသံကို မည်သို့ သတ်မှတ်သည်ကို အဆင့်လိုက် ကြည့်ပါ။

ဝဏ္ဏ 3 လုံး · စည်းမျဉ်းကြည့်ရန် တစ်လုံးကို ရွေးပါ

အသံကို မည်သို့ ဆုံးဖြတ်သနည်း

ဗျည်းအုပ်စုအလယ်အုပ်စု
အသံအမှတ်အသားအသံအမှတ်အသား မရှိ
ဝဏ္ဏအဆုံးအရှင်ဝဏ္ဏနောက်ဆုံးဗျည်းမရှိသော သရရှည်ဖြစ်သဖြင့် အရှင်ဖြစ်သည်။

အလယ်အုပ်စု ဗျည်းများ

กจฎฏดตบปอ

ရလဒ်

အလယ်သံ အသံ

ပုံမှန်စကားပြောအသံဖြင့် ညီညာစွာ။

အလယ်အုပ်စု + အသံအမှတ်အသား မရှိ + အရှင်ဝဏ္ဏ → အလယ်သံ

အသံဇယား

အုပ်စုနှင့် စာလုံးပေါင်းပုံစံ အားလုံး၊ ဤဝဏ္ဏကို အမှတ်အသားပြထားသည်။

	အလယ်အုပ်စု	မြင့်အုပ်စု	နိမ့်အုပ်စု
အမှတ်အသားမဲ့ + အရှင်	အလယ်သံ	တက်သံ	အလယ်သံ
အမှတ်အသားမဲ့ + အသေ တို	အနိမ့်သံ	အနိမ့်သံ	အမြင့်သံ
အမှတ်အသားမဲ့ + အသေ ရှည်	အနိမ့်သံ	အနိမ့်သံ	ကျသံ
Mai ek	အနိမ့်သံ	အနိမ့်သံ	ကျသံ
Mai tho	ကျသံ	ကျသံ	အမြင့်သံ
Mai tri	အမြင့်သံ	—	—
Mai chattawa	တက်သံ	—	—

အသံအနိမ့်အမြင့် တွက်ချက်ကိရိယာဖြင့် မည်သည့်ဝဏ္ဏ၏ အသံကိုမဆို ရှာဖွေပါ

ထိုင်းအက္ခရာ

ဘလော့ဂ်မှ

อูมามิ

အဓိပ္ပာယ်များ

ဥပမာများ

ဥပမာများ

အသံအနိမ့်အမြင့်များ

အလယ်သံ အသံ

ဆက်စပ်စကားလုံးများ

1အူမာမီ၊ အချိုအဆိမ့်အရသာ

ဆင်တူသော စကားလုံးများ