ซูวี(soo wee)
အဓိပ္ပာယ်များ
1နာမ်B2
ဆူးဗိ (ချက်ပြုတ်နည်း)
အစားအစာများကို လေဟာနယ်အိတ်ဖြင့် ပိတ်၍ အပူချိန်ကို တိကျစွာ ထိန်းချုပ်ထားသော ရေနွေးထဲတွင် ချက်ပြုတ်သည့် နည်းစနစ် သို့မဟုတ် ထိုနည်းစနစ်ဖြင့် ချက်ပြုတ်ထားသော ဟင်းလျာ
ဥပမာများ
ร้านนี้ráan néeร้านนี้ráan néeဒီဆိုင်มีmeeมีmee1ဖြစ်သည်၊ ခံစားရသည်2ရှိသည်၊ ပိုင်ဆိုင်သည်3ရှိသည်၊ ပါသည်เมนูอกไก่may-noo òk gàiเมนูอกไก่may-noo òk gàiကြက်ရင်အုံသား ဟင်းလျာซูวีsoo weeซูวีsoo wee1ဆူးဗိနည်းဖြင့် ချက်ပြုတ်သည်2ဆူးဗိ (ချက်ပြုတ်နည်း)เนื้อnéuuaเนื้อnéuua1ဝတ္ထုတစ်ခု၏ အနှစ် သို့မဟုတ် အတွင်းပိုင်း2သစ်သီးအသား3လူ့ခန္ဓာကိုယ် (အသားနှင့် အရေပြား)4အကြောင်းအရာ၊ အနှစ်သာရ5(ပစ္စည်း၏) အသား၊ အကြော6အသားฉ่ำchàmฉ่ำchàm1စိုပြေတောက်ပသော အသားအရေ2အရည်ရွှမ်းသော၊ စိုစွတ်သောและláeและláeနှင့်นุ่มnûmนุ่มnûm1နူးညံ့သော (အစားအစာ)2နူးညံ့ပျော့ပျောင်းသော၊ အိသော3ညင်သာသော (အသံ)มากmâakมากmâak1များပြားသော၊ မြောက်မြားစွာသော2အလွန်၊ လွန်စွာ3အများကြီး၊ များစွာเพราะpráwเพราะpráw1ကြောင့်၊ အကြောင်းကြောင့်2အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်၊ ကြောင့်3သာယာသော၊ နားထောင်ကောင်းသောคุมkumคุมkum1ထိန်းချုပ်သည်၊ ဟန့်တားသည်2ထိန်းချုပ်သည်၊ ကြီးကြပ်သည်3စောင့်ကြပ်ထိန်းသိမ်းသည်၊ ဖမ်းဆီးချုပ်နှောင်သည်อุณหภูมิun-hà-poomอุณหภูมิun-hà-poomအပူချိန်อย่างแม่นยำyàang mâen-yamอย่างแม่นยำyàang mâen-yamတိတိကျကျ၊ သေချာစွာ
ဒီဆိုင်မှာ Sous-vide နည်းနဲ့ချက်ထားတဲ့ ကြက်ရင်ပုံသား ရှိတယ်၊ အပူချိန်ကို တိတိကျကျ ထိန်းချုပ်ထားတာကြောင့် အသားက အရမ်းအရည်ရွှမ်းပြီး နူးညံ့ပါတယ်။
နောက်ထပ် ဥပမာ 3 ခုလျှော့ပြပါ
เขาkăoเล่าlâoว่าwâaปลาbplaaซาsaaมอนmonซูวีsoo weeของkŏngเชฟchépถูกtòokซีลseenสูญญากาศsŭun-yaa-gàatแล้วláeoแช่châeในnaiอ่างàangน้ำอุ่นnáam ùnนานnaanหลายlăaiชั่วโมงchûua-mohng
စားဖိုမှူးရဲ့ Sous-vide ဆယ်လ်မွန်ငါးကို လေလုံအောင်ပိတ်ပြီး ရေနွေးကန်ထဲမှာ နာရီပေါင်းများစွာ နှစ်ထားတယ်လို့ သူက ပြောပါတယ်။
ซี่โครงหมูsîi-krohng mŏoซูวีsoo weeใช้เวลาchái way-laaเคี่ยวkîiaoในnaiอ่างàangน้ำnáamอุณหภูมิun-hà-poomต่ำdtàmจนjonเส้นใยsên yaiนุ่มnûmก่อนจะgòn jàย่างyâangให้เกิดhâi gèrtผิวpĭuกรอบgròpหอมhŏm
Sous-vide ဝက်နံရိုးတွေကို အသားမျှင်တွေ နူးညံ့သွားတဲ့အထိ အပူချိန်နိမ့်တဲ့ ရေကန်ထဲမှာ ချက်ပြုတ်ပြီးမှ အပေါ်ယံလေး မွှေးပြီး ကြွပ်သွားအောင် ပြန်ကင်ရပါတယ်။
การทำgaan tamสเต๊กsà-dtêkแบบbàepซูวีsoo weeช่วยให้chûuai hâiได้dâiระดับrá-dàpความสุกkwaam sùkคงที่kong têeตลอดdtà-lòtชิ้นchínและláeลดlótความเสี่ยงkwaam sìiangสุกsùkเกินgernเมื่อmêuuaอบòpหรือrĕuทอดtôtต่อdtò
စတိတ် (Steak) ကို Sous-vide နည်းနဲ့ ချက်ခြင်းက တစ်ပြင်လုံး အကျက်ညီစေပြီး၊ နောက်ဆုံးအဆင့် ကင်တဲ့အခါမှာလည်း အကျက်လွန်သွားမယ့် အန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးပါတယ်။
2ကြိယာB2
ဆူးဗိနည်းဖြင့် ချက်ပြုတ်သည်
အစားအစာများကို အပူချိန်ထိန်းချုပ်ထားသော ရေနွေးထဲတွင် ဆူးဗိနည်းစနစ်ဖြင့် ချက်ပြုတ်သည်
ဥပမာများ
พรุ่งนี้prûng-néeพรุ่งนี้prûng-née1မနက်ဖြန်2မနက်ဖြန်တွင်ฉันchănฉันchăn1ကျွန်မ၊ ကျွန်တော်၊ ငါ2ဘုဉ်းပေးသည်၊ ဆွမ်းစားသည်จะjàจะjà1မည်၊ လိမ့်မည်2လုနီးပါး၊ တော့မည် (မကြာမီ အနာဂတ်)3မည် (အနာဂတ်/ရည်ရွယ်ချက်ပြ စကားလုံး)ซูวีsoo weeซูวีsoo wee1ဆူးဗိနည်းဖြင့် ချက်ပြုတ်သည်2ဆူးဗိ (ချက်ပြုတ်နည်း)อกไก่òk gàiอกไก่òk gàiကြက်ရင်အုပ် (အသား)ที่têeที่têe1၌၊ တွင်၊ သို့2နေရာ၊ ထိုင်ခုံ၊ တစ်ဦးစာပွဲတို့၏ မျိုးပြပုဒ်3သောအခါ၊ အချိန်တွင် (အချိန်ပြစကားလုံး)4နေရာ၊ ထိုင်ခုံ၊ ကွက်လပ်5အစဉ်နှင့် အဆင့်ပြပုဒ်6သော (အထူးပြုစကားလုံး)65องศาong-săaองศาong-săa1ဒီဂရီ (အပူချိန်)2အတိုင်းအတာ၊ ပမာဏ၊ အဆင့်3ဒီဂရီ (ထောင့်)ให้hâiให้hâi1-သည်အထိ၊ -လောက်အောင်2စေခိုင်းသည်၊ လုပ်ဆောင်စေသည်3ပေးသည်၊ ထောက်ပံ့ပေးသည်4ခွင့်ပြုသည်၊ လုပ်ခွင့်ပေးသည်5-နိုင်ရန်၊ -စေရန်6-အတွက် (အကျိုးအတွက်)สุกsùkสุกsùk1မှည့်သော (သစ်သီး)2မှည့်သည်၊ ကျက်သည်3ကျက်သောนุ่มnûmนุ่มnûm1နူးညံ့သော (အစားအစာ)2နူးညံ့ပျော့ပျောင်းသော၊ အိသော3ညင်သာသော (အသံ)เท่ากันtâo ganเท่ากันtâo gan1တူညီသည်၊ ညီမျှသည်2ညီမျှသော၊ ပမာဏ/အရွယ်အစား တူညီသောทั้งtángทั้งtáng1စုစုပေါင်း၊ လုံးဝ2အားလုံး3နှစ်ခုစလုံး4တစ်...လုံးชิ้นchínชิ้นchín1အရေအတွက်ပြစကားလုံး (အခု၊ အပိုင်း)2အပိုင်းအစ၊ အခု၊ အလွှာ
မနက်ဖြန်တွင် ကြက်ရင်ပုံသား တစ်ခုလုံး အညီအမျှ ကျက်ပြီး နူးညံ့စေရန် ၆၅ ဒီဂရီဖြင့် sous-vide နည်းဖြင့် ချက်ပြုတ်ပါမည်။
နောက်ထပ် ဥပမာ 3 ခုလျှော့ပြပါ
ถ้าtâaซูวีsoo weeปลาแซลมอนbplaa sael-mônนานเกินไปnaan gern bpaiเนื้อnéuuaจะjàเละléแม้máeอุณหภูมิun-hà-poomจะjàคงที่kong têeก็ตามgôr dtaam
ဆယ်လ်မွန်ငါးကို sous-vide နည်းဖြင့် အချိန်အကြာကြီး ချက်ပါက အပူချိန် တည်ငြိမ်နေသော်လည်း အသားမှာ ပျော့ဖတ်သွားပါလိမ့်မည်။
สูตรsòotนี้néeให้hâiซูวีsoo weeไข่kàiที่têeอุณหภูมิun-hà-poomควบคุมkûap-kum63องศาong-săa45นาทีnaa-teeเพื่อให้pêuua hâiไข่ขาวkài kǎaoตั้งตัวdtâng dtuuaพอดีpo deeและláeไข่แดงkài daengยังเยิ้มyang yóem
ဤချက်ပြုတ်နည်းတွင် ဥအကာများ အနေတော်ဖြစ်ပြီး ဥအနှစ်များ စီးကျနေစေရန် ကြက်ဥများကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် ၆၃ ဒီဂရီတွင် ၄၅ မိနစ်ကြာ sous-vide လုပ်ရန် လိုအပ်သည်။