โคจิ

koo-jì

အဓိပ္ပာယ်များ

1နာမ်B2

ကိုဂျီ (Aspergillus oryzae၊ အချဉ်ဖောက်ရန် အစပျိုးကိရိယာ)

ကိုဂျီ။ ပဲငံပြာရည်၊ မီဆို၊ ဆာကေး၊ မီရင် စသည်တို့အတွက် အချဉ်ဖောက်ရာတွင် စတင်အသုံးပြုသည့် ကောက်နှံများ (ဥပမာ- ဆန်၊ မုယောစပါး) ပေါ်တွင် ပေါက်ပွားသော မှိုအမျိုးအစား (Aspergillus oryzae)။

ဥပမာများ

ในnaiในnai1ထဲတွင်၊ အတွင်းပိုင်းတွင်2အတောအတွင်း၊ အတွင်း (အချိန်)3၏၊ ပိုင်ဆိုင်သော၊ ဆိုင်သောการgaanการgaan1နာမ်ပြောင်းရှေ့ဆက်စကားလုံး2အလုပ်၊ လုပ်ငန်း၊ ဆောင်ရွက်စရာ3ကိစ္စရပ်၊ အကြောင်းအရာทำโชยุtam-choo-yúทำโชยุtam-choo-yúရှိုယု (ဂျပန်ပဲငံပြာရည်) ပြုလုပ်သည်เราraoเราrao1ငါတို့၊ ကျွန်ုပ်တို့2ငါ၊ ကျွန်ုပ် (အလွတ်သဘော)ต้องdtɔ̂ngต้องdtɔ̂ng1လိုအပ်သည်၊ လုပ်ရမည်2မုချဖြစ်မည်၊ သေချာပေါက်ဖြစ်မည်ใช้cháiใช้chái1အသုံးပြုသည်၊ သုံးသည်2ငွေသုံးသည်၊ ပေးချေသည်3အချိန်ယူသည်၊ လိုအပ်သည်4လုပ်ခိုင်းသည်၊ တာဝန်ပေးသည်၊ အမိန့်ပေးသည်เชื้อราโคจิchʉ́ʉa-raa-koo-jìเชื้อราโคจิchʉ́ʉa-raa-koo-jìကိုဂျီမှိုเพื่อpʉ̂ʉaเพื่อpʉ̂ʉa1အတွက်၊ ရန်အလို့ငှာ။2အကျိုးအတွက်၊ ကိုယ်စား။เริ่มrə̂əmเริ่มrə̂əm1စတင်သည်2စတင်၍กระบวนการหมักgrà-buuan-gaan-màkกระบวนการหมักgrà-buuan-gaan-màkအချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်
ပဲငံပြာရည်ပြုလုပ်ရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို စတင်ရန် ကိုဂျီမှို (koji fungus) ကို အသုံးပြုရမည်။
နောက်ထပ် ဥပမာ 3 ခု
เชื้อโคจิchʉ́ʉa-koo-jìเป็นbpenหัวใจสำคัญhǔua-jai-sǎm-kanของkɔ̌ɔngการผลิตgaan-pà-lìtเครื่องปรุงรสkrʉ̂ʉang-bprung-rótญี่ปุ่นyîi-bpùnแบบดั้งเดิมbɛ̀ɛp-dâng-dəəm
ကိုဂျီမှိုသည် ရိုးရာဂျပန်ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် ထုတ်လုပ်မှု၏ အဓိကအသက်သွေးကြောဖြစ်သည်။
เชื้อราโคจิchúuea raa koh-jìAspergillusoryzaeถูกtòokเพาะเลี้ยงpó líiangบนbonธัญพืชtan-yá-pêutนึ่งnêungเพื่อpêuuaสร้างsâangเอนไซม์en-saiที่têeจำเป็นjam-bpenต่อdtòการหมักgaan màk
ကိုဂျီမှို (Aspergillus oryzae) ကို အချဉ်ဖောက်ရန် လိုအပ်သော အင်ဇိုင်းများ ထွက်ရှိလာစေရန် ပေါင်းထားသော ကောက်ပဲသီးနှံများပေါ်တွင် မွေးမြူကြသည်။
นักวิทยาศาสตร์nák wít-tá-yaa sàatกำลังgam-langศึกษาsèuk-săaศักยภาพsàk-gà-yá-pâapของkŏngเชื้อโคจิchéuua koh-jìในnaiการนำไปgaan nam bpaiประยุกต์ใช้bprà-yúk cháiกับgàpอุตสาหกรรมอาหารùt-săa-hà-gam aa-hăanอื่นๆèun èunนอกเหนือจากnôk nĕuua jàakการหมักgaan màk
သိပ္ပံပညာရှင်များသည် ကိုဂျီမှိုကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပြင် အခြားသော အစားအစာလုပ်ငန်းများတွင် အသုံးချနိုင်မည့် အလားအလာများကို လေ့လာနေကြသည်။
2နာမ်B2

ကိုဂျီ (မှိုထည့်သွင်းထားသော ကောက်နှံများ)

စတားချ်များကို သကြားအဖြစ်သို့ပြောင်းလဲပေးသည့် အင်ဇိုင်းများကြွယ်ဝစွာပါဝင်ပြီး အစားအစာများနှင့် အဖျော်ယမကာများကို အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် အသုံးပြုသည့် ကိုဂျီမှို (Aspergillus oryzae) ထည့်သွင်းထားသော ဆန် သို့မဟုတ် အခြားကောက်နှံများ။

ဥပမာများ

ขั้นตอนต่อไปkân-dtɔɔn-dtɔ̀ɔ-bpaiขั้นตอนต่อไปkân-dtɔɔn-dtɔ̀ɔ-bpaiနောက်တစ်ဆင့်คือkʉʉคือkʉʉ1ဖြစ်သည်2ဆိုလိုသည်မှာ၊ ဆိုရလျှင်การนำgaan-namการนำgaan-nam1ခေါ်ဆောင်မှု၊ ယူဆောင်မှု2ခေါင်းဆောင်မှု၊ ဦးဆောင်မှုကဏ္ဍ3အပူ သို့မဟုတ် လျှပ်စစ်ဓာတ် ကူးစီးခြင်းโคจิkoo-jìโคจิkoo-jì1ကိုဂျီ (Aspergillus oryzae၊ အချဉ်ဖောက်ရန် အစပျိုးကိရိယာ)2ကိုဂျီ (မှိုထည့်သွင်းထားသော ကောက်နှံများ)ที่tîiที่tîi1နေရာ၊ ထိုင်ခုံ၊ ကွက်လပ်2၌၊ တွင်၊ သို့3နေရာ၊ ထိုင်ခုံ၊ တစ်ဦးစာပွဲတို့၏ မျိုးပြပုဒ်4သော (အထူးပြုစကားလုံး)5သောအခါ၊ အချိန်တွင် (အချိန်ပြစကားလုံး)6အစဉ်နှင့် အဆင့်ပြပုဒ်หมักmàkหมักmàk1ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် နှပ်ထားသည်2အချဉ်ဖောက်သည်3သုတ်လိမ်း၍ စိမ်ထားသည်၊ ပေါင်းတင်သည်ได้dâaiได้dâai1ကောင်းပြီ၊ ရတယ်၊ သဘောတူတယ်2ရသည်၊ ရယူသည်၊ လက်ခံရရှိသည်3နိုင်သည်၊ လုပ်နိုင်သည်၊ ခွင့်ရှိသည်4လုပ်နိုင်ခဲ့သည်၊ အောင်မြင်စွာ ပြီးမြောက်သည်5လုပ်ဆောင်မှု အမှန်တကယ်ဖြစ်ပွားကြောင်းပြ စကားလုံးที่แล้วtîi-lɛ́ɛoที่แล้วtîi-lɛ́ɛo1ပြီးခဲ့သော၊ ယခင်2လွန်ခဲ့သောไปbpaiไปbpai1သွားသည်2ထွက်သွားသည်၊ ဝေးရာသို့ (ကြိယာနောက်ဆက်)3ဆက်၍၊ ရှေ့ဆက်၍၊ မပြတ်4ပြီးမြောက်မှု သို့မဟုတ် အတိတ်ဖြစ်မှုကို ပြသည့် သဒ္ဒါအသုံး5လွန်းသည်၊ အလွန်အကျွံผสมกับpà-sǒm-gàpผสมกับpà-sǒm-gàpရောစပ်သည်ถั่วเหลืองtùua-lʉ̌ʉangถั่วเหลืองtùua-lʉ̌ʉang1ပဲပုပ်စေ့2ပဲပုပ်ဆိုင်ရာ၊ ပဲပုပ်ဖြင့် ပြုလုပ်သောและlɛ́และlɛ́နှင့်เกลือglʉʉaเกลือglʉʉa1ဆား (စားပွဲတင်ဆား)2ဆား (ဓာတုဗေဒ)
နောက်တစ်ဆင့်မှာ အချဉ်ဖောက်ထားသော ကိုဂျီ (မှိုတက်နေသောနှံစားသီးနှံ) ကို ပဲပိစပ်၊ ဆားတို့နှင့် ရောမွှေရန်ဖြစ်သည်။
နောက်ထပ် ဥပမာ 3 ခု
ฉันchǎnลองทำlɔɔng-tamโคจิkoo-jìจากjàakข้าวบาร์เลย์kâao-baa-leeเองeengที่บ้านtîi-bâanเพื่อpʉ̂ʉaจะjàเอาไปao-bpaiหมักmàkมิโซะmí-só
ကျွန်တော်သည် မီဆို (miso) အချဉ်ဖောက်ရာတွင် အသုံးပြုရန်အတွက် အိမ်တွင် မုယောစပါးမှ ကိုဂျီပြုလုပ်ရန် ကြိုးစားခဲ့သည်။
คุณภาพkun-ná-pâapของkŏngสาเกsà-gèขึ้นอยู่กับkêun yòo gàpคุณภาพkun-ná-pâapของkŏngโคจิkoh-jìเป็นอย่างมากbpen yàang mâakเพราะpráwเอนไซม์en-saiในnaiโคจิkoh-jìจะjàย่อยyôiแป้งbpâaengในnaiข้าวkâaoให้hâiเป็นbpenน้ำตาลnáam dtaan
ဆာကေး၏ အရည်အသွေးသည် ကိုဂျီ၏ အရည်အသွေးပေါ်တွင် များစွာမူတည်သည်၊ အကြောင်းမှာ ကိုဂျီတွင်ပါဝင်သော အင်ဇိုင်းများသည် ဆန်တွင်ပါဝင်သော ကစီဓာတ်ကို သကြားဓာတ်အဖြစ်သို့ ဖြိုခွဲပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
การควบคุมgaan-kûuap-kumอุณหภูมิun-hà-puumและlɛ́ความชื้นkwaam-chʉ́ʉnเป็นbpenสิ่งสำคัญsìng-sǎm-kanอย่างยิ่งyàang-yîngในnaiขั้นตอนkân-dtɔɔnการบ่มgaan-bòmข้าวkâaoให้hâiกลายเป็นglaai-bpenโคจิkoo-jìที่tîiมีคุณภาพmii-kun-ná-pâapดีdii
ဆန်ကို အရည်အသွေးမြင့် ကိုဂျီအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသည့် အပူပေးစင်တင်သည့်အဆင့်တွင် အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆကို ထိန်းချုပ်ခြင်းသည် အလွန်အရေးကြီးသည်။

အသံအနိမ့်အမြင့်များ

စာလုံးပေါင်းက ဝဏ္ဏတစ်ခုချင်းစီ၏ အသံကို မည်သို့ သတ်မှတ်သည်ကို အဆင့်လိုက် ကြည့်ပါ။

ဝဏ္ဏ 2 လုံး · စည်းမျဉ်းကြည့်ရန် တစ်လုံးကို ရွေးပါ

အသံကို မည်သို့ ဆုံးဖြတ်သနည်း

  1. ဗျည်းအုပ်စုနိမ့်အုပ်စု
  2. အသံအမှတ်အသားအသံအမှတ်အသား မရှိ
  3. ဝဏ္ဏအဆုံးအရှင်ဝဏ္ဏနောက်ဆုံးဗျည်းမရှိသော သရရှည်ဖြစ်သဖြင့် အရှင်ဖြစ်သည်။

နိမ့်အုပ်စု ဗျည်းများ

คฅฆงชซฌญฑฒณทธนพฟภมยรลวฬฮ

ရလဒ်

အလယ်သံ အသံ

koo

ပုံမှန်စကားပြောအသံဖြင့် ညီညာစွာ။

နိမ့်အုပ်စု + အသံအမှတ်အသား မရှိ + အရှင်ဝဏ္ဏ → အလယ်သံ

အသံဇယား

အုပ်စုနှင့် စာလုံးပေါင်းပုံစံ အားလုံး၊ ဤဝဏ္ဏကို အမှတ်အသားပြထားသည်။

အလယ်အုပ်စုမြင့်အုပ်စုနိမ့်အုပ်စု
အမှတ်အသားမဲ့ + အရှင်အလယ်သံတက်သံအလယ်သံ
အမှတ်အသားမဲ့ + အသေ တိုအနိမ့်သံအနိမ့်သံအမြင့်သံ
အမှတ်အသားမဲ့ + အသေ ရှည်အနိမ့်သံအနိမ့်သံကျသံ
Mai ekအနိမ့်သံအနိမ့်သံကျသံ
Mai thoကျသံကျသံအမြင့်သံ
Mai triအမြင့်သံ——
Mai chattawaတက်သံ——
အသံအနိမ့်အမြင့် တွက်ချက်ကိရိယာဖြင့် မည်သည့်ဝဏ္ဏ၏ အသံကိုမဆို ရှာဖွေပါ