อุมามิ
ù-maa-míအဓိပ္ပာယ်
1နာမ်B1
အူမာမီ အရသာ
ဟင်းရည်၊ ချက်ထားသောအသား သို့မဟုတ် ချိစ်ဟောင်းတို့ကဲ့သို့ အရသာရှိသော ပဉ္စမမြောက် အခြေခံအရသာ။
ဥပမာများ
ซุปsúpซุปsúpစွပ်ပြုတ်ถ้วยtûuaiถ้วยtûuai1ခွက်၊ ပန်းကန်လုံး2အမျိုးအစားပြစကားလုံး (ခွက်၊ ပန်းကန်လုံး၊ ဆုဖလား)3ဆုဖလား (ခွက်)นี้níiนี้níi1ဤ၊ ဒီ (ပြောသူနှင့်နီးသော)2ဤအရာ၊ ဒါ3ဒီ၊ ယခု (အချိန်/အကြောင်းအရာ)มีmiiมีmii1ရှိသည်၊ ပိုင်ဆိုင်သည်2ရှိသည်၊ ပါသည်3ဖြစ်သည်၊ ခံစားရသည်รสrótรสrót1အရသာ2ပုံစံ၊ လေသံ၊ ရသ (တင်စားချက်)อุมามิù-maa-míอุมามิù-maa-míအူမာမီ အရသာเข้มข้นkêm-kônเข้มข้นkêm-kôn1ပြင်းအားများသော၊ ပြည့်ဝလေးပင်သော (အရာဝတ္ထု)2ပြင်းထန်သော၊ အားကြိုးမာန်တက်ဖြစ်သော3အထူးကြပ်မတ်သော၊ တင်းကျပ်သော (အချိန်ဇယား/လုပ်ဆောင်ချက်)
ဒီဟင်းရည်တစ်ခွက်က အရသာရှိလှတဲ့ အူမာမိ (umami) အရသာ ရှိတယ်။
နောက်ထပ် ဥပမာ 3 ခုလျှော့ပြပါ
สาหร่ายคอมบุsǎa-ràai-kɔm-bùและlɛ́ปลาโอแห้งbplaa-oo-hɛ̂ɛngเป็นbpenวัตถุดิบwát-tù-dìpหลักlàkที่tîiให้hâiรสrótอุมามิù-maa-míในnaiน้ำnáamซุปดาชิsúp-daa-chí
ကွန်ဘု (Kombu) ရေမှော်နဲ့ ငါးကတ်တလင်းခြောက်ဖတ်တွေက ဒါရှီ (dashi) ဟင်းရည်မှာ အူမာမိအရသာကို ပေးစွမ်းတဲ့ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းတွေ ဖြစ်ပါတယ်။
เชฟchéepบอกว่าbɔ̀ɔk-wâaรสrótอุมามิù-maa-míช่วยchûuaiทำให้tam-hâiอาหารaa-hǎanมีมิติmii-mí-dtìและlɛ́กลมกล่อมglom-glɔ̀ɔmมากขึ้นmâak-kʉ̂n
အူမာမိအရသာက အစားအစာကို ပိုပြီး ပြည့်စုံစေပြီး အရသာ ပိုရှိစေတယ်လို့ စားဖိုမှူးက ပြောပါတယ်။
รสrótอุมามิù-maa-míซึ่งsêungเกิดgèrtจาjaaกกgòkลูlooตาdtaaเมตmêtเป็นหนึ่งbpen nèungในnaiรสชาติrót-châatพื้นฐานpéun tăanที่têeลิ้นlínของkŏngมนุษย์má-nútสามารถsăa-mâatรับรู้ได้ráp róo dâiนอกเหนือจากnôk nĕuua jàakรสหวานrót wăanเปรี้ยวbprîiaoเค็มkemและláeขมkŏm
ဂလူတာမိတ် (glutamate) ကနေ ရရှိတဲ့ အူမာမိအရသာဟာ အချို၊ အချဉ်၊ အငန်နဲ့ အခါးတို့အပြင် လူ့လျှာက ခံစားသိရှိနိုင်တဲ့ အခြေခံအရသာတွေထဲက တစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။
အသံအနိမ့်အမြင့်များ
စာလုံးပေါင်းက ဝဏ္ဏတစ်ခုချင်းစီ၏ အသံကို မည်သို့ သတ်မှတ်သည်ကို အဆင့်လိုက် ကြည့်ပါ။
ဝဏ္ဏ 3 လုံး · စည်းမျဉ်းကြည့်ရန် တစ်လုံးကို ရွေးပါ
အသံကို မည်သို့ ဆုံးဖြတ်သနည်း
- ဗျည်းအုပ်စုအလယ်အုပ်စု
- အသံအမှတ်အသားအသံအမှတ်အသား မရှိ
- ဝဏ္ဏအဆုံးအသေဝဏ္ဏနောက်ဆုံးဗျည်းမရှိသော သရတိုဖြစ်သဖြင့် အသေဖြစ်သည်။
အလယ်အုပ်စု ဗျည်းများ
กจฎฏดตบปอ
ရလဒ်
အနိမ့်သံ အသံ
ù
နိမ့်စွာစပြီး နိမ့်နေကာ အနည်းငယ် ကျသည်။
အလယ်အုပ်စု + အသံအမှတ်အသား မရှိ + အသေဝဏ္ဏ → အနိမ့်သံ
အသံဇယား
အုပ်စုနှင့် စာလုံးပေါင်းပုံစံ အားလုံး၊ ဤဝဏ္ဏကို အမှတ်အသားပြထားသည်။
| အလယ်အုပ်စု | မြင့်အုပ်စု | နိမ့်အုပ်စု | |
|---|---|---|---|
| အမှတ်အသားမဲ့ + အရှင် | အလယ်သံ | တက်သံ | အလယ်သံ |
| အမှတ်အသားမဲ့ + အသေ တို | အနိမ့်သံ | အနိမ့်သံ | အမြင့်သံ |
| အမှတ်အသားမဲ့ + အသေ ရှည် | အနိမ့်သံ | အနိမ့်သံ | ကျသံ |
| Mai ek | အနိမ့်သံ | အနိမ့်သံ | ကျသံ |
| Mai tho | ကျသံ | ကျသံ | အမြင့်သံ |
| Mai tri | အမြင့်သံ | — | — |
| Mai chattawa | တက်သံ | — | — |
စကားလုံး ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှု
+
มิmíมิmíမ- / မဟုတ်- (တရားဝင် / စာပေသုံး ငြင်းဆိုချက်)မ- / မဟုတ်- (တရားဝင် / စာပေသုံး ငြင်းဆိုချက်)အပိုင်း 2
อุมามิù-maa-míอุมามิù-maa-míအူမာမီ အရသာအူမာမီ အရသာစကားလုံး